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健康カプセルゲンキの時間【肝臓健康県の福井県に学ぶ越前おろしそばや厚揚げ・ごぼうやつるし柿】

 2016/12/25 美容・健康
この記事は約 4 分で読めます。 2,276 Views
肝臓

忘年会シーズン、もうそろそろ終わりかなと思ったらまだまだ続いている方もたくさんいるようですね。
早いところですと11月の中旬くらいから忘年会を始めるようですが、年の暮れまで飲みっぱなしですと肝臓も悲鳴をあげてしまいます。
今回の健康カプセルゲンキの時間では福井県にある肝臓の健康を守る秘密について紹介されました。

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福井県は肝臓健康県

福井県は肝臓健康県
都道府県別の肝疾患による死亡率の低さで福井県は男性、女性ともに3位なんです。

越前ガニやソースカツ丼など肝臓に優しいイメージがありませんが…

揚げ物大好き福井県名物・ボルガライス

ボルガライス
ボルガライス、美味しそうですよねー^^
オムライスの上にソースカツがのっていて…
でも、これも全然肝臓に優しくはありませんよね。

脂肪肝

脂ものばかり食べていると中性脂肪が必要以上に溜まる脂肪肝が起こりやすくなり、
肝がんや脳梗塞、心筋梗塞などを引き起こす恐れがあるので要注意とのこと。

福井県のある家庭で調査!

肝臓の検査項目

肝臓の検査項目の基準値
・肝臓の検査項目の基準値

  • GOT(AST)=0〜35
  • GPT(ALT)=0〜30
  • γ-GTP=4〜42

お邪魔させていただいた橋本英昭さん(38歳)の数値はどれも基準値内でした。

油揚げ(厚揚げ)は欠かさない

冷蔵庫にあまりものが入っていないイメージでしたが、絶対に欠かさないものは油揚げだそうです。
刻み油揚げは豆腐の部分がしっかりしていて厚みがあるもの。

実は福井県では厚揚げも含めて油揚げと呼ぶことが多いんだそうです。

福井県済生会病院の野ツ俣和夫先生によると、油揚げは畑のお肉である大豆と植物性たんぱく質がたっぷりで油で揚げてあっても比較的肝臓に優しいようです。

精進料理

精進料理
福井県は仏教国と言われるほどあちこちにお寺が建っており、精進料理などの植物性たんぱく質の食事が根付いているそうです。

越前おろしそば

越前おろしそば
創業90年の遊亀庵かめや
メニューを見ますと「おろしそば」がざるそばやもりそばよりも前に書いてあるのですが、三代目の酒井典之店長によるとおろしそばはソウルフード的な存在だとか。
店長は毎日たくさんお酒を飲むそうなのですが、人間ドックの結果での肝臓検査項目は正常。

そばに含まれるコリンという成分には肝臓に脂肪が付着するのを防いでくれる効果があるようです。

おろしそばの作り方・レシピ

1)大根に辛味大根を混ぜてすります。
2)ボウルにすった大根をあけ、その上からふきんを被せてさらに大根をあけます。
3)ふきんを絞って水分(汁)をボウルにあけます。
4)醤油や秘伝のタレを加えて混ぜます。
5)大根おろしがよく絡むように太い麺を茹でます。
6)そばを水で豪快にしめます。

大根は昔から医者いらずと言われおり、強い解毒作用があり、肝臓を助けてくれると野ツ俣先生は言います。

福井県が肝臓健康県の理由

横浜市立大学附属病院の米田正人先生によると地産地消で食に対する環境がよく、三世代同居家族の割合も全国で2位なので家族で食卓を囲むことで正しい食生活のバランスが取りやすいのではないかということです。

ごぼう講

ごぼう講
福井県越前市国中町には1年に1度、毎年2月17日に神事としてごぼうなどを肴に男性たちがお酒を飲みまくる奇祭「ごぼう講」があるということです。

湯呑み茶碗に注がれたお酒を2時間飲み続けるそうです。

ごぼう

食物繊維には水溶性と不溶性があり、バランスよく摂取するのがいいのですが、野菜の多くは不溶性なんです。
でもごぼうは水溶性と不溶性の割合が2対3なので摂取するのに理想的だそうです。

ごぼうは便秘改善にもいいとされていますが、
便が溜まってしまうと有害物質を解毒するために肝臓が働くので、
ごぼうで便秘を防ぐことは肝臓にも優しいようです。

今庄つるし柿

飲んだ後に食べるのが今庄つるし柿
柿の渋み成分「タンニン」はアルコールの吸収を抑制してくれるので悪酔い防止にも良いそうです。
冷凍すれば1年持つということですが、ワイン漬けにもするそうですよ!

まとめ

番組でも言われていましたが、昔の人の知恵というのが自然と体を助けてくれているんですよね。
厚揚げやそば、柿が肝臓に良いと…
お正月のおせち料理も体に良い食材が豊富なので積極的に食べると良いそうです!

・関連記事
⇒バリウム検査してるのって日本人だけって本当!?

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