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世界一受けたい授業【発酵食品レシピ★塩麹豆腐やクリームチーズ+イカの塩辛で美肌健康に 】

 2017/06/25 美容・健康
この記事は約 4 分で読めます。 7,717 Views
発酵食品で美容健康に

今、発酵食品が話題になっているようです。
私たちが日頃から食べている味噌や納豆、ヨーグルト、そしてワインなども発酵食品なのですが、20代〜60代の女性の約8割が発酵食品に関心があるということで、発酵食品の健康効果が注目されているとのこと。
そこで今回の世界一受けたい授業では
野菜の効果を最大限に発揮する発酵食品や、豆腐にプラスすることでチーズのように発酵させる調味料など健康や美容効果が期待される発酵食品について紹介されました!

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発酵食品とは?

発酵食品とは元々の食材を微生物の働きによって変化させることで食材の栄養価を上げて吸収率や保存性をアップさせる方法だということ。

漬物は野菜の効果を最大限に発揮する発酵食品

野菜は漬物にすることでビタミンB1がおよそ9倍、ビタミンB3は32倍にもアップするそうですが、
ぬか漬けは整腸作用や免疫力の強化、美肌などたくさんの効果があると報告されているとのこと。

原材料別・発酵食品の一覧

東京農業大学教授の前橋健二先生によると原材料別の発酵食品は大きく4つのタイプに分けられるそうです。

  • 野菜や果実を発酵させると:ぬか漬け・キムチ・ワイン
  • 乳製品類を発酵させると:ヨーグルト・チーズ・発酵バター
  • 豆や穀物類を発酵させると:納豆・日本酒・チョコレート・パン・ビール
  • 肉や魚類を発酵させると:生ハム・アンチョビ・くさや・本枯れ節・鮒寿司

酒粕はシミソバカス予防の発酵食品

酒粕はシミソバカス予防の発酵食品
酒粕に含まれる遊離リノール酸がチロシナーゼというシミソバカスの原因である酵素の働きを阻止してくれるとのこと。

甘酒と味噌で夏バテ予防

もともと飲む点滴と言われる甘酒ですが、甘酒と合わせることでさらに夏バテに効果がある発酵食品として紹介されたのは味噌でした。
その味噌の中でも八丁味噌などの赤だしの豆味噌は大豆だけで作られているということ。

・八丁味噌の健康効果についてはこちらでも紹介されていましたね^^

赤だしには体内の新陳代謝に欠かすことのできないアミノ酸がたっぷり含まれているので疲労回復に効果的だということです。
そして甘酒にはビタミンB1やブドウ糖が豊富ということ。

クリームチーズ+イカの塩辛で老化予防

塩分が多すぎるというイメージがあるイカの塩辛ですが、イカの塩辛は食べる栄養ドリンクと言われるほどアミノ酸がたっぷり含まれており、
チーズには老化予防に役立つビタミンA、免疫力をアップするタンパク質といった健康や美容に嬉しい栄養素が牛乳の10倍も含まれているとのこと。

発酵食品レシピ

酒粕冷や汁レシピ

1)お好みのだし汁で酒粕をといて、沸騰させることで酒粕のアルコールを飛ばします。
酒粕冷や汁レシピ1
2)そこへ味噌を溶いたら冷蔵庫で冷やします。
酒粕冷や汁レシピ2
3)冷えたら、汁にすりごま、刻んだ大葉、みょうが、きゅうりを入れます。
酒粕冷や汁レシピ3
冷やご飯にかければ完成です!

チーズのような塩麹豆腐レシピ

あるものを豆腐の上に乗せるとまるでチーズのようになると紹介されたのは塩麹でした。
塩麹豆腐は美肌や整腸作用への効果が期待できるということ。

1)塩麹を豆腐の表面に塗ります。
チーズのような塩麹豆腐レシピ1
2)ラップに包んで冷蔵庫で1週間ほど寝かせます。
チーズのような塩麹豆腐レシピ2

赤だし味噌汁+甘酒レシピ

1)普通に作った赤だし味噌汁に甘酒を入れます。
赤だし味噌汁+甘酒レシピ
甘酒の甘みが旨味に変化してコクが出るんだそうです!

クリームチーズ+イカの塩辛レシピ

1)クリームチーズの上にイカの塩辛を乗せてあえます。
クリームチーズ+イカの塩辛レシピ

まとめ

今回紹介された中でも続けられそうなのが毎日いただく味噌汁ですよね。
味噌汁の中に甘酒を入れるということですが、甘酒って冷蔵庫で保存している方が多いと思いますが、甘酒をかけすぎて味噌汁が冷たくならないように注意したいですね^^;

・2017年【夏の人気記事★】

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